在熱鬧喧囂了多年之后，吸引了眾多資本投入的中國(guó)葡萄酒行業(yè)似乎逐漸開(kāi)始冷靜了下來(lái)，原本雄心勃勃的酒莊莊主們忽然發(fā)現(xiàn)，之前看好的市場(chǎng)其實(shí)并不像自己想象得那么好做，且不說(shuō)葡萄在當(dāng)?shù)氐姆N植管理等需要長(zhǎng)時(shí)間耗費(fèi)人力、物力和財(cái)力的項(xiàng)目，光是把自己釀好的酒賣(mài)出去，就是件難事。但問(wèn)題并不僅限于此，曾經(jīng)試圖想要在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上占據(jù)一席之地的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)如今在國(guó)際上的知名度仍舊不高，甚至有不少資深葡萄酒從業(yè)者至今都沒(méi)有“中國(guó)也產(chǎn)葡萄酒”的概念。
　　大投資卻收不回成本？問(wèn)題不止這些
　　投資一間酒莊到底要多少錢(qián)？寧夏類(lèi)人首酒莊的莊主馮清在接受《葡萄酒商業(yè)觀(guān)察》的采訪(fǎng)時(shí)，算了一筆賬，“寧夏的土地貧瘠，土壤沙礫化比其他地方嚴(yán)重，荒地開(kāi)墾一畝需要3萬(wàn)元，按照這個(gè)算法，200畝地的開(kāi)墾600萬(wàn)就已經(jīng)花掉了（600萬(wàn)包括苗圃，整理土壤和機(jī)械、基礎(chǔ)肥料，開(kāi)溝挖渠，包括防風(fēng)林的栽種），接著三年沒(méi)有葡萄產(chǎn)，這個(gè)時(shí)間可以用來(lái)建造釀造75噸的廠(chǎng)房，配備現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，這樣下來(lái)1000多萬(wàn)就已經(jīng)投入了，而這只是基礎(chǔ)投資，未來(lái)的三到五年，葡萄就算產(chǎn)出，釀出來(lái)的酒品質(zhì)也一定非常稚嫩……”釀出的酒款品質(zhì)稚嫩是相當(dāng)客氣的評(píng)價(jià)，因?yàn)檎鎸?shí)的說(shuō)辭便是“品質(zhì)不算好”，想要通過(guò)這樣的酒款來(lái)實(shí)現(xiàn)看得見(jiàn)的收益，實(shí)際上并不可能，“要做好前期持續(xù)虧損的心理準(zhǔn)備”是馮清給這些想要踏足葡萄酒產(chǎn)業(yè)的人最實(shí)在的建議。

　　寧夏的土地貧瘠，土壤砂礫化嚴(yán)重，想要讓這些土壤變?yōu)槟軌蚍N植葡萄的土壤，前期投入相當(dāng)大。
　　這樣的情況其實(shí)非常常見(jiàn)。有莊主在接受《商業(yè)周刊中文版》的采訪(fǎng)時(shí)就明確表示過(guò)，“兩千萬(wàn)是這個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，如果知道投資那么大，我肯定不會(huì)進(jìn)來(lái)。”據(jù)了解，該酒莊位于寧夏，目前面臨著資金鏈吃緊的狀況，但幸運(yùn)的是，也正是由于這一問(wèn)題，酒莊的酒窖建設(shè)事宜已經(jīng)暫停了。

　　用來(lái)陳釀葡萄酒的橡木桶價(jià)格不菲。據(jù)了解，在3年之前，一只標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)橡木桶的售價(jià)就要達(dá)到8000多元。
　　但問(wèn)題也并不止于此。
　　不久之前，一場(chǎng)奧地利葡萄酒峰會(huì)在維也納舉行，來(lái)自比利時(shí)、巴西等不少?lài)?guó)家的葡萄酒行業(yè)記者在聽(tīng)到中國(guó)葡萄酒時(shí)表現(xiàn)出了相對(duì)陌生的態(tài)度。Giopaolo是來(lái)自意大利的葡萄酒買(mǎi)手，這位經(jīng)營(yíng)著免費(fèi)葡萄酒資訊網(wǎng)站的資深從業(yè)人士提出了這樣一個(gè)問(wèn)題，“我知道你們中國(guó)也在釀葡萄酒，但到底去哪兒買(mǎi)呢？我基本見(jiàn)不到中國(guó)葡萄酒的身影。”
　　“中國(guó)酒我不是很清楚，只知道寧夏，但說(shuō)不上具體的酒莊。對(duì)了，我還知道一個(gè)張?jiān)＃驗(yàn)檫@個(gè)集團(tuán)非常大，”Vinexpo全球銷(xiāo)售總監(jiān)Mathieu Vanhalst說(shuō)，“我們?cè)趪?guó)際舞臺(tái)上很少看到中國(guó)酒的身影，有一些針對(duì)國(guó)際買(mǎi)家的葡萄酒展覽上都找不到中國(guó)酒的展臺(tái)，這對(duì)于中國(guó)酒在國(guó)際上的推廣來(lái)說(shuō)，不是很有利。”
　　沒(méi)有銷(xiāo)售渠道是另一個(gè)困擾著中國(guó)葡萄酒行業(yè)的問(wèn)題。在不少專(zhuān)業(yè)的葡萄酒會(huì)議上，你總能見(jiàn)到一些不甚知名的酒莊的莊主在聊上幾句之后，便會(huì)打聽(tīng)各種銷(xiāo)售渠道，“有渠道能賣(mài)酒嗎？”或許是讓那些目前已經(jīng)步入成熟生產(chǎn)期的酒莊更頭疼的問(wèn)題。
　　但找到渠道就好了嗎？
　　“中國(guó)葡萄酒太貴了”幾乎是所有葡萄酒價(jià)格敏感者的共同反應(yīng)。一支價(jià)格同樣是在400元左右的葡萄酒，進(jìn)口酒可以給到你符合價(jià)格的優(yōu)秀品鑒體驗(yàn)，而中國(guó)葡萄酒的口感體驗(yàn)則要差得多，如果想要同級(jí)別的口感，你可能要花費(fèi)多一倍的價(jià)格才能買(mǎi)到一瓶中國(guó)葡萄酒，如果你是消費(fèi)者，你會(huì)怎么選？

　　規(guī)模大小、產(chǎn)業(yè)成熟度、運(yùn)輸成本、渠道開(kāi)發(fā)等因素都會(huì)影響最終售價(jià)。
　　誠(chéng)然，規(guī)模大小、產(chǎn)業(yè)成熟度、運(yùn)輸成本、渠道開(kāi)發(fā)等因素都是造成中國(guó)葡萄酒價(jià)格高居不下的問(wèn)題，但因?yàn)榭吹角捌谕度肽敲创螅瑓s無(wú)法在短期內(nèi)收回成本的心態(tài)是否也在其中有所表現(xiàn)？資本都是趨利的，可偏偏葡萄酒卻是個(gè)需要慢慢來(lái)的產(chǎn)業(yè)，即使你打了情懷牌把自己的產(chǎn)品標(biāo)高價(jià)，但消費(fèi)者也從來(lái)不是傻子，當(dāng)你的情懷和產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法掛鉤的時(shí)候，他們又怎么會(huì)選擇二次購(gòu)買(mǎi)呢？
　　把品質(zhì)拉起來(lái)，讓酒款走出去
　　“中國(guó)其實(shí)不是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如果想要在國(guó)際上獲得知名度，獲得國(guó)際買(mǎi)家青睞的話(huà)，需要一定的時(shí)間去積淀，” Mathieu Vanhalst說(shuō)，“我曾經(jīng)去過(guò)一次寧夏，喝過(guò)幾款當(dāng)?shù)鼐魄f釀造的酒，質(zhì)量不錯(cuò)，但如果你問(wèn)我具體的酒莊名字，我還真的記不住，只有一款酒現(xiàn)在能記得酒標(biāo)上的某幾個(gè)單詞，有一個(gè)好像叫‘Pretty Pony’。”據(jù)推測(cè)，讓這位幾乎游歷了全球所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的資深葡萄酒專(zhuān)家印象深刻的這款來(lái)自寧夏的中國(guó)酒很可能是迦南美地酒莊的小馬駒干紅葡萄酒。
　　“中國(guó)酒本身的潛力非常好。酒莊有著先進(jìn)的設(shè)備，也聘請(qǐng)了出色的釀酒師，5-10年之后，中國(guó)酒的質(zhì)量一定會(huì)有明顯提升，但你們的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)還需要加強(qiáng)一些。”

　　在寧夏銀川銀色高地酒莊的葡萄園，工人正在將收獲的赤霞珠葡萄運(yùn)往釀酒車(chē)間。園里人工和機(jī)械化并用，對(duì)葡萄園的規(guī)劃和管理也有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
　　在這位酒展專(zhuān)家看來(lái)，中國(guó)葡萄酒在國(guó)外的知名度一直上不去，一來(lái)可能是因?yàn)閰⒓拥木普贡容^少，無(wú)法在單位時(shí)間內(nèi)盡量多地接觸到來(lái)自世界各地的買(mǎi)家，二來(lái)則可能沒(méi)有一些系統(tǒng)的抱團(tuán)舉動(dòng)，“其實(shí)想一些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)是有著良好的嘗試新產(chǎn)區(qū)葡萄酒的傳統(tǒng)的，比如說(shuō)英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)等市場(chǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更開(kāi)放一些，除此之外，中國(guó)的酒商也可以參考一下意大利當(dāng)年的做法，在一些海外僑民分布得比較多的國(guó)家去做一些推廣，讓當(dāng)?shù)氐木用袢?dòng)中國(guó)酒的消費(fèi)風(fēng)潮，或許也能推動(dòng)中國(guó)酒在國(guó)外的知名度。”
　　除此之外，一些針對(duì)普通消費(fèi)者進(jìn)行的活動(dòng)或許也能在某種程度上增加消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)酒的直觀(guān)印象。“發(fā)展中國(guó)?2019中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”是在國(guó)內(nèi)葡萄酒從業(yè)人員中算是比較有名的一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)葡萄酒進(jìn)行的活動(dòng)。在這一活動(dòng)上，國(guó)際酒評(píng)家會(huì)按照國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)酒款進(jìn)行盲測(cè)，之后再評(píng)出各種不同的獎(jiǎng)項(xiàng)。寧夏產(chǎn)區(qū)是今年獲獎(jiǎng)酒款最多的產(chǎn)區(qū)，而新疆、河北懷來(lái)等產(chǎn)區(qū)，也開(kāi)始逐漸嶄露頭角。值得一提的是，今年十月，在全球葡萄酒烈酒行業(yè)有著舉足輕重的地位的Vinexpo將首次來(lái)到上海舉辦展覽，屆時(shí)，這場(chǎng)匯集了全球葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的展覽必將引發(fā)業(yè)界關(guān)注，對(duì)于中國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)，這或許也是走向更廣闊空間的一個(gè)機(jī)會(huì)。

　　全球三大葡萄酒烈酒展之一的Vinexpo歷來(lái)是國(guó)際葡萄酒烈酒市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，吸引著眾多國(guó)際賣(mài)家的目光。
　　酒標(biāo)也成了阻礙中國(guó)酒走向國(guó)際市場(chǎng)的另一個(gè)問(wèn)題。“我記不住你們的酒標(biāo)！” Mathieu Vanhalst說(shuō)，“當(dāng)我看到（中國(guó)酒的）酒標(biāo)的時(shí)候，我會(huì)覺(jué)得很好看，但過(guò)后就忘記了，因?yàn)檫@些酒標(biāo)上很難有記憶點(diǎn)，就算我這次喝到了好的中國(guó)酒，因?yàn)橛洸蛔【茦?biāo)和酒莊名字，下次我就算想買(mǎi)也沒(méi)辦法了。”此外，原產(chǎn)地概念也是被特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，“像法國(guó)有波爾多、勃艮第，奧地利有瓦豪（Wachau）、美國(guó)有加州納帕谷、新西蘭有中奧塔哥，可是當(dāng)你提到中國(guó)的時(shí)候，你根本想不到有什么標(biāo)志性的產(chǎn)地。” Mathieu Vanhalst表示，在中國(guó)那么多的葡萄酒產(chǎn)地中，他唯一有印象的只有寧夏，“因?yàn)閷幭牡木魄f組團(tuán)參加過(guò)一些國(guó)際性的展會(huì)，集中推廣過(guò)整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，因此比較容易讓人留下印象，進(jìn)而在日后的消費(fèi)中提升被選擇的可能。”

　　品質(zhì)是保證葡萄酒能夠最終被消費(fèi)者選購(gòu)的最重要的原因。
　　打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)、提升產(chǎn)品的知名度當(dāng)然是重要的，但沒(méi)有品質(zhì)和產(chǎn)品的支撐，這些只不過(guò)是空中樓閣。入行前就是葡萄酒重度愛(ài)好者的馮清在接受《葡萄酒商業(yè)觀(guān)察》的采訪(fǎng)時(shí)也表示，“一個(gè)品牌是基于營(yíng)銷(xiāo)渠道和營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)的這一點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)，但是沒(méi)有品質(zhì)和產(chǎn)品的支撐，后面的那些都是不存在的。”據(jù)了解，在運(yùn)營(yíng)類(lèi)人首酒莊的前十年里，馮清和他的團(tuán)隊(duì)一直在解決優(yōu)化產(chǎn)品的問(wèn)題，直到把酒做得好喝了，易飲了，“再去解決品牌延展性的問(wèn)題。”
　　除此之外，品牌定位對(duì)中國(guó)酒莊來(lái)說(shuō)也十分重要。你銷(xiāo)售的產(chǎn)品到底是以品質(zhì)為依托、還是以情懷為依托？酒莊的經(jīng)營(yíng)理念到底是什么？以此為基礎(chǔ)而衍生的酒莊管理方式到底有何不同？你的目標(biāo)消費(fèi)者到底是有著怎樣特質(zhì)的一群人？這些在知名葡萄酒品牌中經(jīng)常出現(xiàn)的故事在大部分中國(guó)酒莊的發(fā)展過(guò)程中并未體現(xiàn)出來(lái)，而偏偏正是這些故事，卻最能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的，也或許是能讓他們?cè)敢庠谄焚|(zhì)之外，額外買(mǎi)單的地方。