德國氣候寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據葡萄采摘時候的成熟度（發酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度數）來劃分的。
德國葡萄酒主要分兩個等級，第一大等級是日常餐酒（Table Wine），其中包括了德國葡萄酒（Deutscher Wein）和德國地區酒（Deutscher Landwein）兩個等級，在德國，僅有3.6%的總葡萄酒產量歸為這兩個等級（2005年數據）。
絕大多數的德國葡萄酒屬于第二大等級Qualit?tswein（Quality Wine）——優質葡萄酒，在優質葡萄酒（Qualit?tswein）等級中，又分為葡萄產區的優質葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）、和高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）。
葡萄產區的優質葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）
QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一，瓶子上必須標注產區名字。葡萄采摘時的成熟度（發酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度數）為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是干型、半干到半甜（一般在酒標上會有顯示），允許往發酵前的葡萄汁里加糖。
高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）
高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）的英文翻譯是quality wines with specific attributes （達到更多指標的優質葡萄酒）。QmP對于葡萄采摘成熟度的要求（予思勒Oechsle的度數）比QbA更高，不允許加往發酵前的葡萄汁里加糖，酒的分級根據最低的發酵葡萄汁中的含糖量標準決定，含量越高，等級越高。QmP等級可以是干型、半干、半甜到甜型。高級優質葡萄酒包含5個不同等級（珍藏酒Kabinett、晚摘酒Sp?tlese、逐串精選酒Auslese、逐粒精選酒Beerenauslese、枯萄精選酒Trockenbeerenauslese），分級和葡萄酒品種通常都會印制在酒標上，例如，“雷司令晚摘酒（Riesling Sp?tlese）”或“穆勒塔戈珍藏酒（Müller-Thurgau Kabinett）”。
--珍藏酒（Kabinett）：清淡、優雅的葡萄酒，酒精含量比較低。
--晚摘酒（Sp?tlese）：優雅、醇厚的葡萄酒，帶有明顯的果香。
--逐串精選酒（Auslese）：通常是甜型酒，特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成。
你知道果汁含糖重量是什么意思嗎？
葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，測量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度。如今測試的標準為予思勒（Oechsle）的度數。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，貴腐精選葡萄甚至有200度的予思勒。在發酵過程中，大部分天然糖份轉化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。發酵之后果汁中保留的糖份，被稱為殘糖度。予思勒的名字來源于佛茨海姆的金匠和其發明人，克里斯蒂陽·德納德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他當初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。
--逐粒精選酒(Beerenauslese)：從過熟的葡萄中釀造出來。這些葡萄受貴腐菌感染，使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖。這是一種甜型酒，能保存很長時間。逐粒精選酒不是每年都能收獲的。
--枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese)：非常優雅，儲存期特別長的甜型酒。從葡萄干狀、縮水的果實中釀造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果，酒液濃香口味豐富。
--冰酒（Eiswein）：從自然冰凍狀態收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的溫度），繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的保存潛力，而且，它成熟期可以持續幾十年。
高級優質葡萄酒 QmP和最低發酵葡萄汁含糖量
你知道果汁含糖重量是什么意思嗎？
葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，測量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度。如今測試的標準為予思勒（Oechsle）的度數。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，貴腐精選葡萄甚至有200度的予思勒。在發酵過程中，大部分天然糖份轉化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。發酵之后果汁中保留的糖份，被稱為殘糖度。予思勒的名字來源于佛茨海姆的金匠和其發明人，克里斯蒂陽·德納德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他當初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。
